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だしの種類ごとに特徴や用途をまとめているのでぜひ参考にしていただきたいです。

炊き込みご飯には、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁などがよく使われます。

一番出汁は、昆布や鰹節などを煮出して取る一回目の出汁で、風味や旨味も強く、上品な味わいが特徴です。

どれが正解ではなく、「どんな風に食べたいか」で選ぶのが正解なのです。

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かつお出汁や椎茸出汁は、香り高い出汁で、料理に風味をプラスしたい場合に適しています。

ホーム コラム 調味料 出汁の種類と違い、取り方、使い分けのポイント 出汁の種類と違い、取り方、使い分けのポイント

和食としての味の深みと、風味を出したいのであればかつおと昆布の合わせ出汁がオススメです。かつお出汁同様、顆粒タイプのものが市販であり、簡単に使用できます。

昆布出汁やあご出汁は、あっさりとした風味で、素材の味を引き立てたい料理に適しています。

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利尻・礼文島でとれる利尻昆布は高級料亭のような味わいで、いつもと一味違う風味にしたいときにおすすめです。北海道産の中で最も高級感のある羅臼昆布は、実際に料亭で提供されるお料理によく使われています。

昆布出汁は、沸騰させず、じっくりと煮て出汁を取るのがコツだそうです。

この和食の基本にあるのは「だし」であり、「だし」は日本人の日々の食生活において欠かせないものです。乾燥して、うま味が凝縮されたかつお節や昆布からうま味を抽出した「だし」は素材のおいしさを引き立ててくれます。

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